5 resultater (0,24730 sekunder)

Vis alle filtre

Mærke

Butik

Pris (EUR)

Nulstil filter

Produkter
Fra
Butikker

Fødevarer - - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Fødevarer - - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et afsnit med grundlæggende opskrifter. De tilhørende opgaver og indholdet af det, der var en cd om tilberedningsmetoder, finder du links til nederst på siden, hvor der også ligger en samling af links til videoer af tilberedninger. Her kan du se Opskrifter og supplerende materiale . Bogen har stift bind, så den kan holde til lidt af hvert i køkkenet. Indhold Grundtilberedning At blanchere At koge At pochere At dampe At afbrune At bardere At spække At sautere At pandestege At grillstege At friturestege At ovnstege At braisere Produktionsformer i storkøkkener Jævnemetoder Stivnemetoder At legere og montere At udskære grøntsager Køkkentekniske egenskaber Vand Protein Kulhydrater Fedt Kød fra slagtedyr Kødkvalitet Opbevaring af kød Slagtning Kødets opbygning Skabelon for udskæring Fjerkræ Hygiejne og opbevaring Vildt Hvordan tilbereder vi vildt Fisk og skaldyr Fisk Saltvandsfisk Ferskvandsfisk Kvalitetskendetegn, indkøb og sæson Tilberedning af fiskekød Opbevaring af fisk Skaldyr Fiskekonserves Æg og ægprodukter Æggets opbygning Opbevaring Hvad bruger vi æg til? Mejeriprodukter Konsummælk Surmælksprodukter Ost Opbevaring af mælk og ost Fedtstoffer Fremstilling af fedtstoffer Smør Svine- og friturefedt Margarine Planteolie og palmin Anvendelse af fedtstoffer Grøntsager Inddeling af grøntsager Rodgrøntsager Bladgrøntsager Frugter anvendt som grøntsager Kål Løg Andre grøntsager Bælgfrugter Svampe Hvordan man opbevarer grøntsager Hvordan gør vi grøntsager i stand og tilbereder dem? Frugter Saftige frugter Fedtrige frugter Kornprodukter Mel og grynPastaRisStivelse Krydderier og krydderurter Tørrede krydderierKrydderurter Drikkevarer Varme drikkeDrikke med alkoholDrikke uden alkohol Forlængelse af holdbarhed Halvfabrikata og helfabrikataKonserveringsmetoder Det varme køkken SupperFiskSkal- og bløddyrKødFjerkræVildtGrøntsager og frugtÆgDesserterBrød og kager Det kolde køkken Smørrebrød Snitter, pindemadder og kanapeer BuffetSandwiches m.m. Serveringsformer BordserveringFadserveringTallerkenserveringDiskserveringBuffetservering Portionering Kalkulation Budget - regnskabKostprisSvindNettosalgsprisMoms Opskrifter Sådan læser du en opskriftGrundsupperSupperSaucerFiskSkaldyrKødFjerkræVildtGrøntsagerÆgDesserter og kagerBrødDet kolde køkkenDressingerProfessionelle opskrifter Ordforklaringer

DKK 440.00
1

Gipsarbejde - Tømrerfagets Lærebogsudvalg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Gipsarbejde - Tømrerfagets Lærebogsudvalg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Gipsarbejde – Fra plade til væg er en videreudvikling af bogen ”Gipsarbejde – en arbejdsanvisning” . Denne 4. udgave foreligger i helt nyt layout, i nyt format, i farver og indeholder desuden meget nyt stof om bl.a. fibergips og værktøj. Bogen er en grundlæggende anvisning i, hvordan man opbygger vægge af forskellige gipspladetyper. De første kapitler giver læseren et grundigt produktkendskab, hvorefter der tages fat på emner som: Indhold 1) 1) Gipskartonplader HistorieFremstilling af gipskartonpladerTryk og træk 1) 1) Fibergipsplader FermacellFremstilling 1) 1) Pladetyper GipskartonpladerFibergipsplader 1) 1) Opbevaring og håndtering af plader OpbevaringHåndtering 1) 1) Vægopbygning MaterialerKrav til væggen 1) 1) Pladesamlinger Samling af gipskartonpladerSpartling af samlinger ved gipskartonpladerSamling af fibergipspladerSpartling af samlinger ved fibergipsplader 1) 1) Fastgørelse af plader GipskartonpladerFibergipspladerLimmontage 1) 1) Skelet til gipskarton- og fibergipsplader Arbejdsgang 1) 1) Plademontage Pladesamlinger ved flere lagStående plademonteringLiggende plademonteringMontering af pladerMontering af fibergips 1) 1) Tilpasning Nøjagtighed ved tilpasningTilpasning af pladerForstrygningLodret tilpasningVandret lofttilpasningTilpasning med flere målSkæring af dør- og vindueshuller 1) 1) Kvalitetssikring Krav til den færdige væg 1) 1) Værktøj TilpasningsværktøjElværktøjLuft- og skudværktøjHjælpeværktøj Fagudtryk Kildehenvisninger Stikord 1) Forord Gipsarbejde – fra plade til væg er en grundlæggende anvisning i, hvordan man bearbejder og monterer forskellige gipspladetyper. Bogens udgangspunkt er gipskartonplader og fibergipsplader på simple vægkonstruktioner. Ud over til vægge kan gipsplader også anvendes til lofter samt i specielle udgaver til gulv, undertag og som vindspærre. I begyndelsen af bogen beskrives tidligere og nutidige produktionsmetoder, og der angives nogle faktuelle oplysninger (mål, vægt, opbevaring mv.) om de plader, man bruger i dag. Efter at have været de først kapitler igennem, har man en god forståelse for det produkt, man skal arbejde med, og kan gå til de følgende kapitler om vægopbygning, samling, fastgørelse, tilpasning og montering. Når man arbejder med gipsplader, er det vigtigt at bruge de rigtige værktøjer – på den rigtige måde. Derfor indeholder bogen, i et særskilt kapitel, en gennemgang af de værktøjer, man bruger i de forskellige arbejdsgange.

DKK 233.00
1

Almen Fødevarehygiejne - Solveig Sørensen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Almen Fødevarehygiejne - Solveig Sørensen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme. Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder: Lovgivning og fødevarekontrol. Hvad er mikroorganismer? Hvad lever de af? Hvor finder man dem? Egenkontrol: hvordan forhindrer man, at maden gør en syg? Hvad skal man tjekke? Emnet gennemgås fra råvarer over indkøb og modtagelse til klargøring, varmebehandling, varmholdelse, nedkøling, anretning og rengøring m.m. En udførlig forklaring af de svære ord. Bogen henvender sig til arbejdsmarkedsuddannelsen i almen fødevarehygiejne samt undervisningen i samme for fødevareuddannelserne. Hæftet findes også i en engelsk udgave: General Food Hygiene (oversættelse af 19. udgave). Indhold Lovgivning og kontrol Krav om uddannelse i hygiejne Fødevarelovgivning Fødevarekontrol Forurening af madvarer Forurening med fysiske ting Forurening fra kemiske stoffer Forurening fra mikroorganismer Former for forurening med mikroorganismer Mikroorganismer Bakterier Svampe Virus Parasitter Mikroorganismer, der er nyttige Mikroorganismer, der ødelægger mad Mikroorganismer, der fremkalder sygdom Skema over mikroorganismer, der fremkalder sygdom Hvordan begrænser man mængden af mikroorganismer Temperatur Ilt Autoklavering Vandaktivitet pH Konservering Røgning Stråling Vand Egenkontrol Egenkontrolprogram Dokumentation for egenkontrol Risikoanalyse Branchekoder Egenkontrol: Råvarer Kød Fjerkræ Æg Fisk Skaldyr Grøntsager Frugter og bær Krydderier og krydderurter Korn, mel og gryn Egenkontrol: Indkøb Egenkontrol: Når varerne er modtaget Varer, der skal anbringes i køleskabe – kølerum Varer, der skal anbringes i frostrum – frostskabe Varer på tørdepot – tørlager Egenkontrol: Når råvarerne gøres klar Råt kød Fersk fjerkræ og fisk Hakket kød og hakket fisk Rå grøntsager og krydderier Æg Egenkontrol: Varmebehandling Undtagelser fra reglen om 75 ºC Egenkontrol: Kold mad Pålæg Kolde anretninger Kager og desserter Rå fisk og skaldyr Egenkontrol: Nedkøling Portionering og emballering Egenkontrol: Når mad skal holdes varm Egenkontrol: Anretning og servering Rester Egenkontrol: Vedligeholdelse Egenkontrol: Rengøring og desinfektion Vand Rengøringsmidler Rengøringsudstyr Desinfektion Personlig hygiejne Påklædning Syge Sår Opgaver Ordliste Forord Det har altid været vigtigt, at den mad, der blev serveret, trygt kunne spises. Og alligevel har mad nogen gange fremkaldt sygdom, medført forgiftning eller død for dem, der har spist maden. Noget er gået galt under tilberedningen eller måske under opbevaringen af maden. I dag ved vi, hvorfor det kan gå galt. Vi ved også, hvordan man kan undgå, at det går galt. Det fortæller denne bog om. Bogen er

DKK 252.00
1

Pneumatik - Praxis Forlag A S - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Pneumatik - Praxis Forlag A S - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Pneumatik er en grundlæggende bog inden for området, og det er ingen forudsætning at have kendskab til pneumatik for at få det fulde udbytte af indholdet. Bagerst i bogen er der en række opgaver, der refererer til den teoretiske del. Pneumatik indeholder en gennemgang af de mest anvendte komponenter inden for pneumatik såsom kompressorer, trykluftbeholdere, ventiler og cylindre. Endvidere beskrives principperne for trykluftinstallationer og driftsformer med den fornødne dokumentation, således at læseren er i stand til at dimensionere, installere og vedligeholde pneumatiske anlæg. 9. udgave er revideret og foreligger i nyt læsevenligt layout Indhold Trykluft 7 Hvad er trykluft 7 Tryk 7 Hovedbestanddele 7 Princip 8 Luften 8 Luftens vandindhold 9 Trykluftkvalitet 9 Kompressorrum 10 Trykluftbeholder 10 Love og regler 11 Trykbærende udstyr 11 »CE-mærkning« og påskrifter 12 Lækage 13 Rørmodstand og rørdimensioner 14 Tabel over rørdiametre for luftledninger 15 Dimensionering 16 Beregning af luftforbrug 16 Tryktabsundersøgelse 16 Tryklufttørring 18 Den atmosfæriske luft 18 Kompression af luft 19 Køletørring 20 Adsorptionstørring 21 Absorptionstørring 22 Luftbehandling 23 Filter 23 Reduktionsventil/Trykregulator 24 Smøreapparat 25 Serviceenhed FRS 26 Kompressorer 27 Typer 27 Kompressionstrin 27 Stempelkompressor 28 Stemplernes udformning 28 Virkemåde 29 Skruekompressor 30 Lamelkompressor 31 Opbygning og virkemåde 31 Kompressorens driftsformer 32 Startaflastning 32 Halvautomatisk drift 32 Automatisk drift 32 Kombineret drift 33 Pasning af kompressor 33 Cylindre 35 Typer 35 Cylinderens virkemåde 36 Enkeltvirkende cylinder 36 Dobbeltvirkende cylinder 36 Drejelig/lineær drivenhed 39 Motorer 40 Eksempel på anvendelse 41 Cylindervalg 42 Valg af cylinder 42 Tekniske oplysninger 42 Vedligeholdelse af ventiler 44 Opbevaring og monteringsråd 44 Fejlfinding og reparation 44 Træk- og trykkraft og luftforbrug 46 Træk- og trykkraft 46 Luftforbrug 47 Ventiler 49 Ventiltyper 49 Hovedgrupper 49 Ventilbetegnelser 49 Retningsventiler 50 Pneumatiske ventiler 52 Sædeventil 52 Gliderventil 54 Hastighedsregulering 55 Drøvleventil 55 Drøvle-kontraventil 55 Kontraventil 56 Vekselventil 56 Hurtigudluftningsventil 57 Pneumatik 59 Grundkoblinger 59 Direkte styringer 59 Enkeltvirkende cylindre med fjederretur 59 Dobbeltvirkende cylindre 61 Sikkerhed 66 Fastholdelse af cylindre 66

DKK 371.00
1

Vinbogen - Tore Scheel - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Vinbogen - Tore Scheel - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Vinbogen indeholder al den viden, en tjener har brug for om vine og andre drikkevarer. Bogen er inddelt i følgende kapitler: - GrundvidenEt fyldigt afsnit med grundlæggende viden om vin, bl.a. flasker, glas, propper, vinbondens kalender, klimaets, druens og jordbundens betydning samt opbevaring og serveringsregler. - VinlandeEn alfabetisk gennemgang af vinlandene fra Argentina til Østrig. Under hvert land beskrives: Vinens historie i landet, klima og jordbundforhold, vinlovgivning, druesorter, vindistrikter - krydret med karakteristiske vinetiketter og helt nytegnede kort over vindistrikterne.Bogen dækker disse lande: Frankrig, Argentina, Australien, Chile, Cypern, Israel, Italien, New Zealand, Portugal, Spanien, Sydafrika, Tyskland, Ungarn, USA og Østrig. - Andre drikkevarerGiver et grundigt indblik i de oftest forekommende drikkevarer, fra cognac til drinks og fra sodavand til kakao. Under hver drikkevare beskrives fremstillingsmetode, geografisk tilhørsforhold, typer og mærker samt regler for servering.I bogen beskrives: Alkohol, cognac, armagnac, brandy, marc, calvados, tequila/mescal, vodka, gin, whisky/whiskey, rom, akvavit, bitter, likør og aperitif. Derudover er der afsnit om tjenerens arbejde i baren og om alkoholfrie drikke: vand med og uden brus og smag samt kaffe, te og kakao. I tredje udgave er bogen gennemrettet og opdateret til 2015. Jonatan Faber Olsen har stået for denne redaktion. Forord Tjenerfaget er et gammelt håndværk, med sin egen tradition, erfaring og arbejdsgange, som tilsammen udgør fagets ?sjæl?. Dygtige forfattere har kombineret den gamle viden med det nyeste og mest moderne inden for faget, i samarbejde med branchens nedsatte læremiddeludvalg repræsenteret ved Selandia CEU, Kold College, HORESTA og 3F.Resultatet er blevet til de nedenstående afsnit, som på lærerig, interessant og kompetent måde formidler alle de finesser, som kendetegner det praktiske tjenerarbejde og som er uundværlig viden for dem, der arbejder i faget. Grundviden - af Tore Scheel.Vinlande - af Tore Scheel.Andre drikkevarer - af Palle Bøgely. Et positivt samarbejde mellem Uddannelsessekretariatet, 3F, HORESTA, skolerne, PRAXIS - Erhvervsskolernes Forlag og Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen har skabt muligheden for denne udgivelse, som følges med udgivelsen af Tjenerbogen, der indeholder alt om tjenerens arbejde. Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen ser frem til, at bogen vil opfylde de store krav, der er til moderne undervisningsmateriale i et fag, der hele tiden udvikler sig, og vil blive til gavn og glæde for såvel elever som undervisere. 3. udgaveI anden udgave blev bogen opdateret og udvidet med bl.a. Korsika. Især i afsnittet om Italien var der mange ændringer. Afsnittet Andre Drikkevarer blev tilrettet af Tim Vollerslev - sommelier, vicepræsident for og medstifter af Dansk Sommelier Forening.I 3. udgave er bogen opdateret af Jonatan Olsen Faber, Teknisk Skole Silkeborg. Oktober 2015Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenKenneth Novak og Jens Pedersen Tore Scheels forordDenne bog var aldrig blevet færdig, hvis det ikke havde været for det hav af mennesker, som har bidraget med informationer, illustrationer, korrekturlæsning og anden assistance. Forfatteren ønsker at rette en særlig stor tak til de følgende; Alex Koper, André Morgenthal, Angela de la Rosa Petersen, Claus Simonsen, Dawid Saayman, Elsebeth Lohfert, Jørgen Mønster Pedersen, Kerry Taylor, Kim Skorstensgaard, Lars Folkersen, Morten Nass, Thorkild Sørensen og Ulrik Jooste.Forfatteren ønsker desuden at indstille de følgende personer til den gyldne tålmodighedsmedalje, for at have udvist exceptionel tolerance over for langsomt skrivende lærebogsforfattere; Anne Sofie Glusted Madsen, Asbjørn Bourgeat, Bo Greg

DKK 747.00
1