Farina Caputo Nuvola Super 5 Kg – Alta Idratazione per Pizza Napoletana, Impasti Soffici e Leggeri
La Farina Caputo Nuvola Super in confezione da 5 kg è una farina tipo 0 di alta gamma, studiata per sostenere impasti ad alta idratazione, oltre il 75 %, tipici delle preparazioni gourmet come pizza napoletana, pizza in pala, focacce moderne e lievitati ad alveolatura pronunciata. Questo prodotto nasce da selezioni di grano tenero di prima scelta, macinazione lenta e processi attenti per valorizzare forza, elasticità e aroma. Ideale per home bakers evoluti, pizzerie artigianali, forni professionali e chef creativi, garantisce impasti strutturati, facili da lavorare e ad alto impatto visivo e gustativo.
Caratteristiche tecniche e funzionali
La farina presenta una forza (W) calibrata tra 260 e 280, studiata per contenere impasti con > 75 % di acqua, mantenendo maglia glutinica stabile e traspirante. Grazie alla viscoelasticità elevata e alla resistenza durante l’ossigenazione, permette fermentazioni prolungate, anche con prefermenti come poolish o lievito madre, e maturazione in frigo fino a 72 ore. La tollerabilità in fase di lavorazione manuale è eccellente: l’impasto risulta morbido, liscio, lubrificato e piacevole da stendere senza strappi o aderenze.
Risultati sensoriali
In cottura, Nuvola Super offre cornicioni ariosi, alveolatura media‑grande e crosta sottile e croccante. Il gusto si esprime in profumi di cereale, malto e leggero sentore tostato. La mollica risulta leggera e succulenta, perfetta anche a temperatura ambiente l’indomani. Questo mix sprigiona fragranza, leggerezza e piacevolezza al palato, conservando una digestione agevole grazie alla maturazione naturale.
Versatilità d’uso
Oltre alla pizza, è eccellente per:
Pizza in pala: impasti morbidi, croccanti e ben stesi;
Focacce gourmet: superfici bronzate e alveolatura diffusa;
Pane casereccio: con mollica ariosa e crosta armoniosa;
Brioche e calzoni: impasti leggeri con alveolatura distesa.
Consigli d’uso professionali
Per 1 kg di farina:
750 ml acqua
2–3 g lievito secco (o 10 g fresco)
25 g saleImpastare manualmente o con impastatrice a spirale per 8–10 minuti in fase estensiva, lasciare riposo in massa per 30–60 minuti, quindi riporre in frigorifero 24–72 h a 4 °C. La maturazione consente la formazione di aromi, miglior digeribilità e performance in cottura.
Destinatari
Pizzerie artigianali e ristoranti orientati all’alta qualità
Home bakers avanzati e scuole di pizza evoluta
Food truck e punti vendita con focus sulle lievitazioni leggere
Appassionati di pizza gourmet e tecniche di fermentazione lunga
Differenziali competitivi
Alta idratazione sostenibile senza collassi
Lievitazioni lunghe, strutturate e gustose
Facile gestione dell’impasto e adattamento a diverse tecniche
Elevata resa estetica e sensoriale
Packaging da 5 kg pratico per uso frequente
